超過80款盤盤精彩的壽司與小菜，透過迴轉台一一呈現在顧客眼前，實現顧客與美食零距離。均一價每碟8元起的親民價格，期許更多人能和我們一起愛上壽司。
在人潮眾多、交通樞紐設立的壽司外帶專門店，不僅提供現場製作的單顆包裝壽司、繽紛豐富的壽司餐盒與丼飯，還有多款爭鮮嚴選的包裝食品、零食和飲料，提供忙碌的現代人隨意組合、方便即食的服務。
爭鮮立志要做世界第一的迴轉壽司品牌，2006年開始走出台灣邁向全球，結合當地文化、口味，並堅持以平易近人的售價進入每個市場，打破 「壽司=高消費」的傳統觀念，讓全世界更多人能品嚐壽司的美味是我們努力的目標。平均每1分鐘全球爭鮮門市銷售約1,863顆壽司。
中國以每盤人民幣6元的售價進駐上海、北京、廣州、深圳、天津五大一線城市，並逐步拓展至大連、瀋陽、青島、成都、廈門、武漢…等城市，至2015年已在14個城市開設超過50家的迴轉壽司門市。
香港迴轉壽司以碟碟8元起、外帶壽司以每顆港幣3元進軍香港。
新加坡每盤新幣1.5元的「迴轉壽司」經營模式與在地販賣拉麵、定食、壽司等複合式日式料理店區隔，是爭鮮的成功之道。
泰國2015年以每盤30銖進軍泰國曼谷，2016年Terminal 21門市創下開幕7天，平均每日來客數1200人，成為曼谷地區最發燒的話題。
